5 tips de cocina de un chef profesional para cortar verduras

Un chef de alto nivel se caracteriza también por dominar las técnicas de troceado de una gran variedad de verduras en un abrir y cerrar de ojos. Al resto de los mortales, por otro lado, nos resulta demasiado difícil cortar cebollas y "similares" correctamente. Descubre a continuación cómo puedes hacerlo de la misma forma que un maestro.

Antes de comenzar con las 5 técnicas diferentes, siempre debes tomar en serio lo siguiente:

• Coloca una hoja húmeda de papel de cocina o un paño fino y húmedo debajo de la tabla de cocina para que no se deslice.
• Al cortar, cierra la mano con la que sostienes la verdura en forma de garra, para protegerte de los cortes. 
• Para tener un agarre firme, sostén el cuchillo justo detrás de la hoja.
• No picotear con el cuchillo, sino cortar con él moviendo la hoja de adelante hacia atrás.

1. Cortar en dados

1.1 Primero haz unos cortes horizontales sin cortar completamente la cebolla.

1.2 Gira la cebolla 90 grados y haz algunos cortes verticales sin cortarla completamente. 

1.3 Ahora sí, corta la cebolla como siempre.

2. Picar

En lugar de cortar el ajo en trocitos, pícalo. 

3. Chifonada

Para no tener que cortar cada hoja individualmente o cortar todo el montón de hojas en cruz, con esta técnica se colocan las hojas una encima de la otra y se enrollan juntas. Después se corta el rollo de hojas en trozos pequeños.

4. Juliana

4.1 En primer lugar, corta solo la primera tira del trozo de zanahoria.

A continuación, coloca el trozo de zanahoria sobre el lado cortado para que sea estable. Después, corta la zanahoria en tiras.

4.2 Apila las tiras anchas y córtalas en tiras pequeñas. 

5. Corte en diagonal o corte de rodillo

En lugar de inclinar el cuchillo de manera diferente con cada corte, dale media vuelta con la zanahoria hacia adelante y hacia atrás, de manera que el cuchillo se mantenga siempre en el mismo ángulo.

Un último consejo: conocer las técnicas de corte es, por supuesto, tan importante como tener un buen cuchillo. Así que si cocinas con más frecuencia, invierte en un cuchillo afilado de alta calidad. Y para animarte aún más a que cocines con mayor frecuencia, aquí tienes 15 trucos más de los profesionales de la cocina.